南京鸭血粉丝要定标准了怎么回事

现在很多地方都能见到鸭血粉丝，最为南京的特色传统小吃，南京鸭血粉丝要定标准了。据悉，目前关于南京鸭血粉丝的标准还在研究制定中。

鸭肝、鸭血、粉丝，配上香菜、榨菜和一大勺鲜汤，来南京必吃的鸭血粉丝，到底哪家最正宗？据南京食品药品监督局，目前鸭血粉丝汤的地方标准还在研究制定中。而南京餐饮商会正在为其申遗做准备。

鸭血粉丝汤是南京的传统名吃，属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。

在南京，以鸭为原料制成的美食小吃不计其数，盐水鸭、烤鸭、鸭血粉丝汤……都是南京美食小吃的符号。其中，盐水鸭和板鸭都以制作技艺申报了非遗，而鸭血粉丝汤的知名度丝毫不逊色，但一直没有标识来保护，南京餐饮商会的秘书处工作人员刘建辉说：“给南京鸭血粉丝汤制定地方标准，也是在为其申报非遗做准备。”

鸭血粉丝是哪种粉丝

鸭血粉丝一般使用的是绿豆粉丝之类的细粉，不过可能每家店都有差异，但总体来说都是使用的细粉丝。

鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入老鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。小小一碗粉丝汤，却把鸭的美味包含其中。喝一口汤汁，吸一口粉丝，咬一块鸭血，让人不由得感叹这些不起眼的东西竟能烧制出如此世间美味。

据说，鸭血粉丝的来历是从前有一个很穷的人，杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血,不料粉丝掉进去弄脏了。无奈,他只好把粉丝和鸭血一起烹饪。却不料,居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤,只见汤汁芳香四益,引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的.财主听闻此事,封穷人为职业厨师,专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤，后人遂得此佳肴。

鸭血粉丝的做法及配方

材料：绿豆粉丝1份，鸭血1盒，油菜1把，香菜2根，鸭肠适量，鸭肝适量，油豆腐适量，豆腐干适量，食盐适量，醋适量，蒜适量，高汤适量，白胡椒适量，辣酱油适量

做法：

1、绿豆粉丝一份（几个人食用准备几把），鸭血一盒、小油菜一把、香菜两根，鸭肠、鸭肝、豆腐泡和豆干适量

2、粉丝放入冷水中浸泡5分钟左右，鸭血表面冲水切成细条或小块，豆腐泡中间切开，豆干切小段，鸭肠切小段、鸭肝切片，小油菜、香菜洗净备用

3、把提前炖好的老鸭汤准备好（用鸭架小火熬制成汤，没有的话可用其他汤料代替）

4、锅中倒入适量老鸭汤，中火煮开

5、锅开后放入准备好的鸭血

6、再把豆腐泡和豆干放入锅中

7、锅开后滚上两滚，放入小油菜

8、再把泡开的粉丝放入锅中，大火煮开

9、放入适量盐和白胡椒粉

10、关火盛入碗中，放入鸭肠、鸭肝，点缀适量香菜，加入蒜汁、醋和辣椒油即可